（原标题：端午特辑 ｜专访五芳斋徐炜：103岁的“年青东说念主”九游会J9，借“粽”破圈出海）

21世纪经济报说念记者 顾婷婷 嘉兴报说念

粽子是端午文化的进攻载体，若何以此为引子传承和发展端午文化？

五芳斋算作103岁的百大哥字号，其坐褥的粽子占据天下阛阓跨越三分之一，其粽子制作工艺在2011年就被文化部收录进第三批国度级非物资文化遗产名录。

连年来在国潮兴起的大配景下，五芳斋也凭借跨界和会的创新，每每活跃于重生代耗尽者的视野中，2023年完好意思营收26.35亿元，同比增长7.04%；归母净利润1.66亿元，同比增长19.74%。

一年一度端午节之际，21世纪经济报说念破圈新物种系列专访邀请到浙江省老字号协会副文书长、浙江五芳斋实业股份有限公司副总司理徐炜，让她谈谈对于粽子这个传统食物若何通过产物创新跨界营销答应重生，破圈出海。

草拟设施与传承创新 

21世纪：五芳斋算作以粽子为主的传统食物制造企业，在推动粽子坐褥的设施制定和升迁坐褥成果上有哪些举措？

徐炜：本年3月，由五芳斋算作第一说念草单元草拟的《粽子》食物法典国际设施发布。中国买卖伙同会于2016年组织五芳斋等企业、科研院所、大专院校等在国际食物法典委员会主导提倡制定粽子国际设施。咱们参与到粽子、月饼等传统好意思食的设施制定职责，包括5项国度设施、10项行业设施偏激他9项团体设施的制定。

现时粽子坐褥界限智能制造进度还不够高，裹粽法子由于变嫌本钱、文化传统等原因，尚未完好意思统统自动化，咱们也在推动粽子坐褥企业的智能化更正职责，真空粽数智化集成工艺示范车间通过“真空烧煮灭菌二合一”工艺手艺鼎新，提高了坐褥成果。这套工艺代表粽子行业最当代化的水平，比较以往不错升迁跨越30%的坐褥成果，在镌汰工东说念主劳动强度的基础上，还不错大幅升迁真空粽的口感。

21世纪：若何让年青东说念主传承粽子制作的身手，传承非遗文化？

徐炜：五芳斋粽子制作身手是浙江省嘉兴市的场地传统身手，国度级非物资文化遗产之一。五芳斋粽子的传统制作身手，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36说念工序。本年五月新盛开的五芳斋非遗体验馆为浩大环球提供了一个了解、体验非遗的平台，也为非遗传承东说念主提供了一个展示身手、传承文化的舞台。之后非遗体验馆也将按期举办种种非遗活动和展览，比如本年邀请省级非遗传承东说念主姚新国为大众老师五芳斋粽子制作身手。

传播端午文化 IP跨界焕新

21世纪：若何借“粽子”这么的引子实行传播中国的端午文化？

徐炜：嘉兴端午习尚文化节仍是是运动举办十八届了，每年的裹粽子大赛就将这种陈旧的传统身手传播给更多的东说念主，本年有异邦友东说念主体验包粽子的活动，算作中国端午节的习俗和中国文化中极度进攻的一部分，咱们也但愿借这么的契机能让更多异邦友东说念主体验到这种极具中国脾气的文化体验。

本年中法建交60周年，五芳斋与米其林民众互助，为五芳斋提供国际化的视角和专科的带领，匡助五芳斋在产物贪图、品性放手、阛阓实行等方面完好意思国际化水平升迁。同期咱们也将中西方好意思食文化有机和会，互助研发新产物，进一步丰富五芳斋的产物线，满足耗尽者种种化的需求，也有助于五芳斋拓展国外阛阓。

21世纪：算作国货老字号，若何让粽子这么的传统食物答应重生，成绩年青东说念主的深爱？

徐炜：五芳斋在传播上作念创新，包括文化千里浸式的体验。咱们看到以往端午习尚文化节上多为年龄大的嘉兴市民和搭客，咫尺参与的更多的年青东说念主了，他们衣裳汉服旗袍来打卡，使得文化的传承渐渐地浸润在年青东说念主的心中。咱们还和杭州德寿宫互助谋划了端午文化活动，把国度级非遗工艺和当代宋骈文化作念伙同。

我认为更多照旧要将传统文化和生计和会在一说念，是以会斥地像香囊这么的附进和糯糯龙这么的IP形象。好多年青东说念主心爱二次元文化，咱们就借助IP效应，贪图了一条又萌又可儿的小龙，赋予其一些东说念主格化特征，比如变成打工龙，在小红书等嘱咐平台发布传播，我认为这仍是不仅是传统产物的传播方法了，而是以粽子为载体拓展圈层，从原本老一辈东说念主群渐渐扩大至年青东说念主。

除了风趣风趣的本体创意，元六合亦然咱们关心的主意，咱们推出AI数字东说念主五糯糯，也在短视频平台出圈，同期她亦然五芳斋的节令主持东说念主，与Z时期年青东说念主一说念共享适口、顺眼、好玩的五芳斋节令好意思食，冲突纬度与次元，带领大众一同探索中华节令文化的魔力。

因为食物不单是是吃饱，更进攻的是东说念主与东说念主之间情谊的一种传递和传达。是以咱们的产物，不光是好意思食自身，而是有它的功能属性和情谊属性。

21世纪：对国货老字号焕新有哪些建议？

徐炜： 咱们认为老字号跟着时期久远会渐渐就会淡出东说念主们的牵记，是以在2016年五芳斋就启动作念品牌的年青化。五芳斋其实一直齐在创新九游会J9，本年五芳斋建造103年，咱们从来不把我方当成一个老字号，其实咱们是103岁的“年青东说念主”，我认为咱们企业自身就需具有创新的理念，在这个理念的救助下，咱们的价值不雅是协调、诚信、超卓、创新。本年咱们跟胡庆余堂、古越龙山等浙江省好多老字号品牌联动，咱们也但愿老字号和老字号之间有时伙同起来一说念作念一些创新。